Fromage blanc – A French alternative to cottage cheese

fromage blanc 2

Recette avec vidéo 

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Ah, le vaste choix de produits laitiers des rayons des supermarchés Français… Faisselles, fromages blancs battus, au lait entier, écrémé, moulé à la louche etc… etc…
Les Français de Métropole ne réalisent pas leur bonheur…
Au début de ma vie à l’étranger, je me suis contentée d’acheter et de faire des yaourts mais au fil du temps, j’ai eu envie de varier les plaisirs et de retrouver le goût unique du fromage blanc français (introuvable en magasin, que ce soit à Perth, Australie ou à Houston, Texas).
Mes premières expérimentations, peu concluantes, ont eu lieu en Australie. Je n’avais pas de présure et ai essayé de faire cailler mon lait avec du citron. Bof, bof… c’était du lait caillé, pas du fromage blanc!
Finalement, à force de persévérance et surtout grâce à l’importation (licite ou pas ?) de présure dans mes bagages, je peux maintenant proposer à mes amis expats une méthode facile pour faire du fromage blanc.

Pour la vidéo en français, cliquez ici:

INGREDIENTS:
1l de lait (entier ou écrémé – le goût et le rendement seront différents)
4 gouttes de présure (s’achète en pharmacie en France – “rennet”en anglais: pour en acheter aux US cliquez ici ou  )
100ml de petit lait (si vous n’en avez pas, je vous indique une astuce ci-dessous)

MATERIEL:
idéalement: un moule à faisselle, qui permet l’égouttage (grande faisselle ici, faisselles individuelles )
alternative: un grand bol + un linge fin (“cheese cloth”) pour l’égouttage

METHODE:
Chauffer le lait et le verser dans la faisselle ou le bol. Y ajouter le petit lait. Mélanger.
Le mélange doit être à 30 degrés C.  Ajouter 4 gouttes de présure. Mélanger à nouveau.
Couvrez le bol et laissez le 12 à 24 heures dans un endroit tempéré, à l’abri des vibrations.
Après 12 à 24 heures, le lait est caillé et il reste à égoutter le fromage blanc . Pour cela, mettez la faisselle en position d’égouttage (position haute) ou transférez délicatement le caillé dans le linge et suspendez le linge.
Après quelques heures d’égouttage au froid le fromage blanc est prêt. Vous pourrez le conserver plusieurs jours au réfrigérateur.

N’oubliez pas de récupérer le petit lait pour votre prochaine production de fromage blanc!
Remarque: Si vous ne voulez pas refaire de fromage blanc immédiatement, il est possible de congeler le petit lait pour un usage ultérieur. Il faudra alors le laisser décongeler au réfrigérateur.

Astuce:
Si vous n’avez pas de petit lait, vous pouvez le remplacer par 100ml de crème fraîche ou de “sour cream”.
La première production de fromage blanc n’aura pas exactement le goût recherché, mais vous allez récupérer le petit lait issu de l’égouttage de ce premier fromage blanc, et l’utiliser pour votre prochaine production.
Au fil des répétitions, le goût du fromage blanc va évoluer et s’affiner.


Ah, the amazing variety of dairy products on the shelves of the French supermarkets…
The French people who do live in their home country do not realize how lucky they are! (at least, food wise)
At the beginning of my life abroad, I was happy to simply buy  yoghurts or make yoghurts, but after a few years, I really missed the unique taste of the French “fromage blanc” (impossible to find a place to buy such a delicacy in Perth, Australia or in Houston, Texas).
My first experiments, mostly unsuccessful, took place in Australia. I had no rennet and tried to  curdle my milk with  lemon juice. Well, it did’t taste as expected…
Finally, by means of perseverance and especially thanks to the import (licit or not?) of rennet in my luggage, I can now propose to my expats friends an easy method for home made “fromage blanc”.
For the video (sorry, available only in French), click here:

INGREDIENTS:
1l of milk / approximately 1 quart  whole or skimmed – Both work, the taste and the yield will be slightly different
4 drops of rennet (to buy in the US click here or here)
100ml of whey /  1/3 +1/8 cup if you don’t have any, I give you a trick at the bottom of the page

EQUIPMENT: 
Ideally: a mold designed for “fromage blanc” production, called “faisselle”, which allows the draining (large bowl here, individual bowl here)
alternative: a large bowl + a cheese cloth  for the draining

METHOD:
Warm the milk and pour it into the bowl. Add the whey. Stir.
The mixture has to be at 30 degrees C (86 degrees F). Add 4 drops of rennet. Stir again.
Cover the bowl and let rest at room temperature for 12 to 24 hours, away from vibrations.
After this time, the milk should be properly curdled and you will have to drain the curds. For that purpose, put the cheese mold in draining position ( high position) or transfer delicately the curd in the linen and suspend the linen.
After a few hours of draining in the fridge, the fromage blanc is ready. You can keep it for several days in the refrigerator.

Don’t forget to save the whey for your next production of fromage blanc!
Remark: if you do not want to prepare a new fromage blanc immediately, it is possible to freeze the whey for a later use. It will then be necessary to let it defrost in the refrigerator.

Trick:
If you have no whey, you can replace it by 100ml of crème fraiche or ” sour cream “.
The first batch will not exactly taste like traditional fromage blanc, but you are going to save the whey and use it for  your next production.
In the course of the repetitions, the taste of the fromage blanc is going to mature and your second or third production of fromage blanc should be perfect!  



13 thoughts on “Fromage blanc – A French alternative to cottage cheese”

  • Bonjour, Merci pour votre vidéo. mes tentatives ne réussissent pas. Pouvez-vous éventuellement m’aider sur ce qui ne fonctionne pas.

    Bien cordialement

    • Bonjour Jennifer, Il va me falloir quelques précisions pour vous aider. Pouvez-vous m’expliquer ce qui ne “réussit” pas ? Est-ce que votre lait caille, mais pas suffisamment, ou ne caille-t-il pas du tout?
      Magali

      • Bonjour Magali . J’ai deja fait le fromage blanc en suivant vos directives et j’avais 80% de reussite . Ce fromage est tellement bon ! Comme vous etes aux USA vous connaissez sans doute le fameux Instant Pot . Il permet de faire du yogurt et ma question est : avez vous deja essaye de faire du fromage blanc dans un Instant Pot ? Ce serait super d’avoir votre aide. Merci. Francoise-Marie.

        • Bonjour, je ne vois pas vraiment l’intérêt d’utiliser un instant pot pour le fromage blanc, puisqu’il suffit de chauffer le lait puis de laisser cailler à température ambiante (à la différence du yaourt qui doit rester « au chaud »)

  • bonjour
    Tout d’abord merci pour votre recette. J’ai essayé de la faire cependant ça a loupé … C’est devenu du fromage je pense que ça a trop caillé… Quand vous parlez de la crème fraiche c’est l’épaisse ou la liquide? J’ai essayé avec l’épaisse.
    Merci d’avance pour votre réponse

    • Bonjour Loubna,
      Qu’entendez-vous par “c’est devenu du fromage” ? Voulez-vous dire que c’est trop dense? Dans ce cas, peut-être que votre présure est plus efficace que la mienne et qu’il faudrait en mettre un peu moins. J’utilise de la crème fraîche épaisse (dans la liquide il y a généralement des additifs), plus précisément de la “sour cream” (qui n’est pas exactement de la crème fraîche mais est plus courante aux USA), le but est d’apporter des ferments. Vous pourriez remplacer par la crème par du fromage blanc du commerce ou un petit suisse (s’il y en a là où vous habitez). J’espère que vous serez contente du résultat la prochaine fois.

      • mille mercis pour votre réponse!!!
        Oui c’est ça beaucoup plus dense je vais donc essayer avec moins de goutte… Oui je connais la sour cream (je vis au Canada et Dieu qu’est ce que le fromage blanc me manque)! Je vais ré-essayer and I’ll let you know si ça a marché… Fingers crossed!!!!

  • Bonjour. Vous dites que l’on peut garder le petit lait 3 jours. Peut-on le congeler ? Puis ramener doucement à température ambiante pour réutilisation ? Avez-vous essayé ?. Merci. Votre vidéo est très bien expliquée.

    • Bonjour, oui vous pouvez congeler le petit lait et le laisser décongeler dans le frigo ou à température ambiante pour l’utiliser plus tard. Je l’ai souvent fait. Et merci pour votre gentil commentaire. Cordialement, Magali

  • Bonjour,
    Je viens de faire la recette pour la première fois.
    Je viens d’ouvrir ma cocotte au bout de 16h. Et ça sent beaucoup le fromage et ça a le gout de fromage. Je n’ai pas encore égoutté. Je pense que je vais faire du fromage, il faut que je me renseigne sur la suite. Il y a comme plein de bulles à la surface. Est ce que tout ça est normal ?

    Il y a 2 choses que j’ai fait différemment de vous pour m’adapter aux conditions variables de mon environnement.
    1. J’ai voulu respecter les recommandations de dosage de la pharmacie où j’ai acheté la présure. 1 mL pour 2L de lait, j’ai mis donc 1/2 mL, ce qui fait surement plus que 4 gouttes je pense, est ce que ça peut jouer ? Est ce que votre dosage est OK avec n’importe quel présure ?
    2. J’ai mis la préparation dans une cocotte légèrement chauffée entourée d’une couverture pour essayer de maintenir le mélange à 20° car il fait plutôt 18-20° chez moi (je n’ai pas de thermomètre) mais j’ai hâte de mettre le poêle en route. Mon pain ne lève plus si il n’est pas à coté d’un radiateur. Donc pour moi il fait plutôt frais. Est ce que ça marche si on est en dessous de 20° ?
    Je dois aussi dire que mon petit lait avait 6 jours mais il me semblait bien. Et après discussion avec plusieurs personnes et recherche le petit lait pouvait se garder un peu au frais et bien fermé. Ça a pu jouer aussi ?

    Pensez vous que je peux en réaliser chez moi dans ces conditions ? Et je me demandais quel type de fromage blanc vous obtenez, c’est une faisselle ? Ou c’est crémeux ?

    • Bonjour Carole,
      D’après mon expérience, différentes présures ne donnent pas exactement le même résultat (la consistance du caillé peut être différente) . La quantité de présure joue aussi. Si vous en avez mis plus que moi, il est vraisemblable que votre caillé soit plus dense et du coup l’égouttage ne se fera pas aussi facilement. Dans ce cas, n’hésitez pas à sectionner au couteau votre caillé, ce qui va permettre au petit lait de ressortir et vous pourrez ainsi égoutter le fromage.
      Pour la température, je pense qu’une température plus basse va simplement allonger la durée nécessaire pour obtenir le caillé, mais ça devrait quand même marcher!
      Le fait que le petit lait ait 6 jours n’empêchera pas le lait de cailler, par contre je ne sais pas si les ferments (qui participent au goût du fromage blanc) seront encore “en forme”.
      Le fromage que j’obtiens est plutôt du type faisselle. Il peut être mélangé (voire même vous pouvez ajouter de la crème) pour obtenir un fromage blanc battu.

  • Je viens d’essayer d’égoutter et en fait ça ne s’est pas vraiment séparé petit lait caillé. Du coup, je vais attendre quelques heures encore. C’est normal ? Quand j’égoutte, il y a un peu de caillé retenu et du lait (blanc qui coule).

    • Re-Bonjour Carole,
      Comme je le disais en réponse à votre premier message, vous pouvez sectionner au couteau votre caillé, ce qui va permettre au petit lait de ressortir et vous pourrez ainsi mieux égoutter le fromage.

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