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LA brioche de Christine au Kitchen Aid- Christine’s brioche in a Kitchen Aid

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***ATTENTION TUERIE! exceptionnellement voici une recette qui n’est ni “légère” ni “santé” ***

Quasiment toutes les semaines, je fais de la brioche pour le goûter de mon fils (et nous, pauvres parents qui avons passé l’âge du goûter, nous arrivons généralement à grappiller quelques tranches le lendemain au petit déjeuner …) Les alliances beurre/crème fraîche et vanille/fleur d’oranger rendent cette brioche unique et irrésistible…. Je vous aurais prévenus!

Cette recette est celle de ma copine Christine, qui la présente en vidéo sur YouTube.
Comme je sais presque faire cette brioche les yeux fermés, je ne regarde plus la vidéo. Je me sers de notes gribouillées sur une feuille de papier qui a connu des jours meilleurs… il était donc  temps d’en sauvegarder une copie sur mon blog.

Il y a quelques petites adaptations par rapport à la recette originale, dont:

  • le lait écrémé, le beurre salé,  car c’est ce que j’ai en général dans mon frigo!
  • l’utilisation d’un pétrin KitchenAid au lieu d’une machine à pain, car je n’en ai pas!

Je vous recommande vraiment de regarder la vidéo de Christine pour apprendre à faire cette EXCELLENTE  brioche : brioche en vidéo par Christine.

INGREDIENTS: pour 2 grosses brioches (se congèle très bien)
– 100g de lait entier ou 90g de lait écrémé
– 80g de beurre salé, de préférence à température de la pièce, coupé en petits morceaux
– 70g de crème fraîche
– 2 oeufs entiers
– 100g de sucre
– 1 CàS de vanille liquide
– 1 CàS d’eau de fleur d’oranger
– 550g de farine blanche

Préparation de la levure:
– 30 g d’eau
– 1/2 cc sucre
– 2.5 cc levure de boulanger déshydratée
Mélangez et laissez gonfler 10 min

Dorure:
1 jaune d’oeuf + pincée de sel + pincée de sucre
ou par fainéantise: juste du lait (mais la brioche sera moins dorée – voir ma photo)


REALISATION

Mettez tous les ingrédients (jusqu’à la farine) dans le bol, dans l’ordre indiqué. Ajoutez la levure ayant gonflé.
Pétrissez à vitesse 1 d’abord, puis lorsque la boule est formée, pétrissez à vitesse 2 environ 15 min.
Couvrez d’un linge humide et laissez lever 2-3 heures (le pâton doit doubler de volume environ).
Versez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, coupez le pâton en 2.
Formez 2 brioches ovales, que vous déposerez sur une plaque de cuisson.
Laissez pousser à nouveau dans un endroit tiède,  45 min à 1h.
Badigeonnez les brioches avec la dorure et incisez profondément.
Enfournez à 340 F, 26 à 28 min.
Laissez refroidir sur une grille.


*** WATCH OUT ! VERY ADDICTIVE! This recipe is neither “Light” nor “Healthy” ***

Almost every week, I make brioche for my son (and we, poor parents who are too old to have a  snack at 4:00pm , we usually come to pick a few slices the next day at breakfast …) What makes this brioche unique and irresistible are the use of butter AND crème fraîche, and the addition of vanilla AND orange blossom water.

My girlfriend Christine created this recipe, and she presents it in a video on YouTube.
As I almost could prepare that brioche with my eyes closed, I do not need to watch the video anymore. I use scribbled notes on a sheet of paper that has had better days … so it was time to save a copy on my blog.

I made a few minor adaptations from Christine’s recipe:

  • I use skim mil and salted butter, because this is what I usually have in my fridge
  • I use a KitchenAid kneader instead of a bread machine, because I don’t have one!

If you understand some French (and even if you don’t!) please refer to Christine’s video to learn how to make this EXCELLENT brioche.

INGREDIENTS: for 2 large brioches (you can freeze one!)
please note that the quantities have to be measured very precisely for this recipe, you will need a scale to measure.
– 100g of whole milk or 90g of skimmed milk
– 80g salted butter, preferably at room temperature, diced
– 70g of “crème fraîche” (technically, you could substitute sour cream but it tastes different)
– 2 whole eggs
– 100g of sugar
– 1 tablespoon of liquid vanilla
– 1 tablespoon of orange blossom water
– 550g of unbleached white flour

Yeast mixture:
– 30 g of water
– 1/2 tsp sugar
– 2.5 tsp dehydrated yeast
Mix the ingredients and let the yeast react (takes approximately 10 min)

Glaze:
1 egg yolk + pinch of salt + pinch of sugar
or because I am lazy: just milk (but the brioche will be less golden – see my picture)

DIRECTIONS:

Put all the ingredients (up to the flour) in the bowl, in the order shown. Add the yeast mixture that has swelled.
Knead at speed 1, then when the ball is formed, knead at speed 2 about 15-20 min.
Cover with a damp cloth and let rise 2-3 hours (the dough should double in volume).
Pour the dough on a slightly floured work surface, cut the dough in 2 halves.
Form 2 oval buns and place them on a baking sheet.
Let rise again 45 min to 1 hour, in a warm place.
Brush the brioches with the glaze and incise deeply.
Bake at 340 F, 26 to 28 min.
Cool down on a wire rack.

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Mon pain au levain

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Pain_au_levain _small

Amis amateurs de bon pain, accrochez vos ceintures, on ne plaisante plus, je m’attaque au pain au levain.
Le but officiellement avoué est de faire de la concurrence (dé)loyale à la miche de chez Poilâne, dont rêvent Marie et JB, mais qui est fort difficile à se procurer ici au Texas!
Faire du pain au levain n’est pas particulièrement difficile, mais, pour vous donner une idée des aventures qui ont parsemé ma route, je comparerais le levain à un petit chat : il faut le nourrir régulièrement, mais malgré tout l’amour que vous lui donnez, il reste indépendant, son comportement est parfois imprévisible et il lui arrive de tomber malade.
Que cela ne vous décourage pas, avec un peu de persévérance, on y arrive!

BOULE AU LEVAIN ET FARINE COMPLETE

Il y a beaucoup de sources d’information fort bien faites sur Internet pour apprendre à faire du levain et à préparer des pains au levain. Je vous indique dans ce post les liens sur les sites que j’ai consultés. Merci à leurs auteurs .
Attention, faire du pain au levain demande de l’organisation, je vous ai donc préparé une petite chronologie !

J-5: Réaliser son levain
J’ai suivi les indications détaillées trouvées sur le site “www.oupslagourmande”:
Cliquez ici pour savoir comment faire son levain
Ce qui m’a particulièrement intéressée dans cette méthode, c’est le fait que le levain n’a pas besoin d’être rafraîchi (nourrit) systématiquement tous les jours, ce qui évite de se retrouver rapidement avec des quantités de levain dont on ne sait que faire!
J’ai utilisé de la farine de seigle comme recommandé (ma copine Véronique qui a essayé à la farine de blé blanche, puis a recommencé avec du seigle, confirmera que ça marche mieux!), du “Miel du Buffalo bayou” (production artisanale d’un apiculteur amateur de mon quartier), produit en plein Houston, et de l’eau de source (pas d’eau du robinet, de peur que le chlore nuise aux bactéries du futur levain)
Pour mes copines locales, si vous souhaitez éviter cette étape, n’hésitez pas à me demander du levain, je partagerai avec plaisir!

J-1, matin: Rafraîchir le levain-chef (d’après le site “www.oupslagourmande”). Le levain est vivant et il faut le nourrir pour pouvoir le conserver (théoriquement ad vitam aeternam…). Je le “nourris” tous les 2-3 jours, en lui ajoutant à nouveau un mélange de farine et d’eau. C’est cette opération qui s’appelle “rafraîchir le levain”.

  1. Pesez votre levain.
  2. Ajoutez au levain la moitié de son poids en “tant pour tant” d’eau et de farine.  Exemple: si votre levain pèse 100g, ajoutez lui 25g de farine et 25g d’eau. 

J’utilise pour la plupart des rafraîchis de la farine de blé blanche bio (aux USA, attention à utiliser de la farine “unbleached”, pour éviter là encore les cochonneries chimiques), et de temps en temps de la farine de seigle (si je constate qu’il “faiblit”, pour lui redonner de la force).

Au fur à mesure des rafraichis, la quantité de levain va augmenter. Si vous ne faites du pain qu’une fois par semaine, vous risquez d’en avoir rapidement beaucoup trop. Dans ce cas, conservez seulement une partie du levain-chef et débarrassez-vous de l’excédent de levain (Jetez-le ou mieux, offrez-le à un aspirant boulanger,  ou conservez-le pour une autre utilisation – recettes à venir) .

J-1, soir: On s’attaque aux choses sérieuses ! On va préparer le levain qui sera utilisé dans le pain.
Pour cela je me suis très largement inspirée de la méthode et des proportions indiquées sur un site que j’aime beaucoup, “Chocolate & Zucchini” , où vous pourrez trouver des explications complémentaires.

INGREDIENTS:
70 g de levain pris dans le pot de levain-chef
70 ml d’eau non chlorée
70 g de farine de blé blanche bio (Organic unbleached all purpose flour chez Costco)

INSTRUCTIONS:
Dans un bol pas trop petit (le levain va gonfler!), mettez le levain, ajoutez l’eau, mélangez bien à la cuillère. Ajoutez ensuite la farine et mélangez bien. Couvrez le bol de façon non hermétique et laissez le tranquillement sur votre comptoir pour la nuit.

Jour J, Matin: Préparation de la pâte à pain et levée
INGREDIENTS:
200 g du levain que vous avez préparé en J-1
400 ml d’eau non chlorée
400g de farine de blé blanche bio (Organic unbleached all purpose flour chez Costco)
200g de farine de blé complète bio (Organic whole wheat flour de chez HEB)
10 g de sel de mer fin (Pur sel, sans additifs, non iodé)
INSTRUCTIONS:
Mettez les quatre premiers ingrédients (tout sauf le sel) dans le bol d’un robot style KitchenAid, équipé du crochet de pétrissage. Mélangez les ingrédients une trentaine de secondes (lentement, vitesse 1 sur le KitchenAid) puis laissez reposer la pâte 30 minutes .
Ajoutez ensuite le sel et pétrissez à vitesse 1 puis 2 pendant environ 7-8 minutes.
Transfèrez la pâte dans une grande boîte plastique avec couvercle (mais sans fermer hermétiquement le couvercle) et laissez lever à température ambiante.

Jour J, environ 8 à 12 heures plus tard…

Voici en video ce qui se passe au cours de la levée. Il faut que la pâte double de volume avant de vous lancer dans le façonnage, cela peut prendre 8-10 heures.

NB1 : Pour information, pour celles qui ont l’habitude de faire par exemple mes baguettes, vous constaterez certainement que cette pâte au levain gonfle beaucoup moins rapidement que la pâte réalisée à la levure. Pas de panique, il faut patienter !
NB2 : ma souche de levain a maintenant 2 mois. La pâte gonfle beaucoup plus qu’avec un levain jeune, elle double maintenant de volume au bout des 8 heures.
Façonnage:
Je dépose le pâton sur le plan de travail fariné et le replie plusieurs fois en 3 , pour lui donner de la tenue, comme expliqué par Clotilde du site “Chocolate & Zucchini”.
Je transfère alors le pâton dans un “moule”, les plis sur le dessous. Pour le “moule”, je fais avec les moyens du bord, c’est à dire une casserole Tefal à queue amovible de 20 cm de diamètre. Une petite cocotte, sans son couvercle, devrait aussi pouvoir faire l’affaire. Pensez à huiler et fariner le récipient s’il n’a pas de revêtement anti-adhésif.
Incisez (“grignez”) le pâton profondément, avec un couteau bien aiguisé (ce n’est pas toujours très facile avec une pâte très humide, mais c’est important pour permettre au pain de bien gonfler).
Cuisson:
Préchauffez le four à 450F (230C), avec un bol rempli d’eau à l’intérieur.
Jetez un peu d’eau dans le four juste avant d’enfourner, pour le “coup de buée”, ce qui vous permettra d’obtenir une belle croûte épaisse.
Faites cuire ce pain 1h. Démoulez la miche sur une grille dès la sortie du four et attendez (je sais, c’est une torture!) le refroidissement complet pour trancher et déguster!
Ce pain se conserve sans problème plusieurs jours, bien enveloppé dans un torchon. Il est aussi possible d’en congeler une partie, coupé en tranches.

Note importante: Voilà maintenant plusieurs mois que je prends soin de mon levain-chef (il va falloir que je lui donne un petit nom!). Le levain évolue avec le temps (normalement il devrait se bonifier!). Le premier pain réalisé avec un levain tout jeune n’aura pas exactement le même goût que les pains réalisés avec un levain qui a déjà quelques mois comme le mien. Patience!

 


Dear English speaking friends, this post being very long and referring to other websites which are in French, I have not translated it so far. Sorry…

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Mon premier pain au levain – My first ever sourdough bread

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painaulevain

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Après une semaine de mûrissement de mon levain maison, voici la photo de mon premier pain au levain.
Je suis super contente de ce premier essai, le pain est superbe (n’est-ce pas?) et délicieux! Cuit hier soir et dégusté ce matin au petit déjeuner, me voici de bonne humeur pour la journée. Un petit plaisir tout simple…

Bonne journée à tous et à toutes


tranches

A week after I launched myself in the process of creating a home made starter,  here is a photo of my first sourdough bread . I’m super happy with this first test, the bread is superb (isn’t it? ) And delicious! Baked yesterday evening and tasted this morning at breakfast, here I am in a good mood for the day. A simple little pleasure …

Enjoy your day!

 

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Les baguettes, c’est facile —- Easy baguette bread

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Quand on est Français et qu’on vit à l’étranger, une des choses qui manque le plus est une bonne baguette bien croustillante. Un crouton à grignoter en revenant du marché… une bonne odeur de pain chaud… Ici à Houston, il est difficile de trouver du pain qui corresponde à nos habitudes gustatives, et même quand le pain a un bon goût,  la liste des ingrédients qui entrent dans sa composition est souvent inquiétante pour notre santé (corn syrup, conservateurs…)

Alors j’ai commencé à faire mon pain. Tout d’abord des boules, type “pain de campagne”.  Et puis, Marie-France est arrivée et a montré à Laurence comment elle faisait ses baguettes.  Laurence m’a transmis ce savoir-faire.  J’ai à mon tour fait des “ateliers baguettes” pour Sharon, Valérie , Etienne, Chanthy, Didier, Julie …  On m’a demandé de tenir un stand lors de la fête de la Francophonie à l’école de mon fils.  Ce jour là, 8 boulangères amateur ont préparé dans leurs cuisines suffisamment de baguettes pour qu’environ 800 enfants puissent goûter une tranchette de pain bien Français. Un bel exploit, non?

Bref, les demandes se succédant, il devenait nécessaire de pouvoir proposer une recette détaillée et surtout une vidéo, afin de transmettre ma passion pour la baguette maison.
Grâce à Valérie, qui s’est gentiment proposée pour être derrière la caméra, ce projet est devenu une réalité.

J’avais toujours cru qu’il était difficile de faire du bon pain, qu’il fallait être un professionnel avec beaucoup de matériel. En fait, il faut juste que quelqu’un vous transmette son savoir-faire. Et pour la baguette, même pas besoin de robot, pétrin ou autre machine à pain!

Alors n’hésitez-pas, lancez-vous !

Accessoire:
Moule à baguettes  (facultatif)  lien affiliate pour plus d’info : http://cooking.butre.fr/tips/Moule_a_Baguettes/

INGRÉDIENTS Pour 4 baguettes farine

– 4 cups de farine –640g   – Farine  (lien affiliate)
– 2 cups d’eau à température ambiante– 50cl
– 4 cuillères à café de sel — 10g
– 4 cuillères à café de levure de Boulanger déshydratée (active dry yeast) — 8g

Pour mes amis de Houston: j’achète la farine référencée ci-dessus chez Costco.
Toute farine “Unbleached all purpose” or “bread flour”, bio (organic) ou pas, doit pouvoir convenir.

SAVOIR-FAIRE

  • Dans un grand bol, dissoudre le sel dans l’eau, puis ajouter la levure et la dissoudre complètement.
  • Ajouter la farine petit à petit, et la mélanger grossièrement (J’utilise la queue d’une cuiller en bois), jusqu’à ce qu’elle commence à former une boule. Il ne faut pas trop travailler la pâte à ce stade, je ne recommande pas l’utilisation d’un Kitchen Aid, ou machine à pain.
  • Verser la pâte sur le plan de travail ou sur un tapis en silicone fariné, la mettre en forme de boule avec les mains farinées. La pâte est encore très humide et collante, c’est normal!
  • Faites des trous dans la pâte avec vos doigts farinés pour l’aérer. Repliez la pâte, et recommencez 4-5 fois.
  • Remettez la pâte dans le bol, couvrez-là avec un torchon humide et laissez lever 3-4 heures (la pâte doit avoir doublé de volume).
  • Mettez un récipient remplit d’eau dans votre four et préchauffez à 400-420F.
  • Façonnez la pâte pour lui donner la forme de baguettes, posez-les sur du papier cuisson, ou mieux, dans un moule à baguettes. Vous pouvez fariner et scarifier (j’utilise des ciseaux) la pâte.
  • Jetez un peu d’eau dans votre four et enfournez pour 20-25 minutes environ.

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Something French people miss a lot when they live abroad is a crispy baguette bread. Munching on a piece of bread while walking back home from the farmers market…The smell of fresh hot bread in a French bakery… Here in Houston, it is difficult to find bread that is similar to our taste habits, and even when the bread does taste good, the list of its ingredients is often too long to be good for our health (corn syrup, preservatives …)

This is why I started to bake bread. Initially, I was baking loaves of bread. Then Marie-France arrived and she explained to Laurence how she made her baguettes. Later on,  Laurence transmitted her technique to me.  I started to organize baguette making sessions for my friends Sharon, Valérie , Etienne, Chanthy, Didier, Julie … I was asked to talk about and show bread making during the “Francophonie festival” at my son’s International School.  That day, 8 moms prepared in their home kitchen enough bread for 800 children to get a taste of French bread. Impressing, isn’t it?

Anyway, because so many people were asking me to share my know-how, I decided to write a detailed recipe and prepare a video, to show how easy it is to bake a good baguette at home and share my new passion for bread making.

This project is now a reality, thanks to Valérie who volunteered to be my camera operator!

For the longest time I believed making bread was a difficult task, for professionals, and requiring special equipment. In fact, you just need someone to show you how to do it. This baguette recipe is extremely easy, you don’t even need a mixer or bread machine!

Don’t hesitate, just try and you will be surprised how easy it is!

Tool:
– baguette pan  (optional) affiliate link for more info : http://cooking.butre.fr/tips/Moule_a_Baguettes/

INGREDIENTS   Makes 4 baguettes  farine

4 cups white Flour (affiliate link)  – 640g
2 cups water – 50cl
2 teaspoons salt
2 teaspoons active dry yeast

For my friends who live in Houston: I buy this flour at Costco.
Any other brand of flour, “Unbleached all purpose” or “bread flour”, organic or not, should work.

DIRECTIONS

  • In a large mixing bowl, mix water at ambient temperature with salt. When salt is fully dissolved, add the yeast and mix it in.
  • Add the flour little by little, and mix gently with a stick (the handle of a wooden spoon for example), until it is well mixed and starts to form a ball. I don’t recommend the use of a Kitchen Aid or bread machine.
  • Pour the dough on a nonstick mat and shape it into a ball with floured hands. The dough will still be wet and sticky, this is fine!
  • With your floured fingers, aerate the dough (i.e. stick your five fingers in the dough to punch holes), fold the dough, and do it again 4-5 times.
  • Put the dough back in the mixing bowl, and let the dough rise under a humid dishtowel for 3 to 4 hours. The dough should double in size.
  • Put a dish of water in your oven, and pre-heat the oven to 400-420 F.
  • Shape the dough into 4 “baguettes”, line them on parchment paper, or better in a baguette pan. You can sprinkle some flour, and scar the dough (I use kitchen scissors).
  • Sprinkle water in your oven, then bake for 20-25 minutes approximately.

 

 

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Pain d’épices – French gingerbread

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paindepices3Rien de tel qu’un bon pain d’épices pour le petit déjeuner! Et oui, j’ai été Dijonnaise dans ma jeunesse… Que ne donnerais-je pas pour une tranche de pain d’Epices ou des Nonnettes “Mulot et Petitjean, maison fondée en 1796”. (Voici le lien sur leur site, pour se lécher les babines  http://www.mulotpetitjean.fr)

La recette ci-après n’est pas typiquement Dijonnaise, j’utilise de la farine de seigle, alors qu’à Dijon on utilise de la farine de froment.
Ce pain d’épices est très moelleux bien qu’il n’y ait ni oeuf, ni matière grasse (c’est une recette que j’ai trouvée pour que Laurent puisse en manger sans remords).

Ingrédients:
250 g de farine de seigle
250g de miel liquide
200ml de lait
1 sachet de levure chimique (ou 2 càcafé de Baking Powder)
1/4 cuiller à café de bicarbonate
1 pincée de sel
1/4 càcafé de cannelle
1 càcafé d’anis en poudre
1/2 càcafé de muscade
un peu de poudre de gingembre
Facultatif: 2 cuillers à soupe de zestes d’orange ou de citron confits, ou de la confiture d’orange avec zestes

Note: les épices utilisés et leurs quantités dépendent de vos goûts. J’aime varier les proportions, ajouter ou non les zestes d’orange ou de la confiture d’orange, pour varier les plaisirs.

Méthode:
1. Mélangez le miel + le lait tiède
2. Ajoutez la farine de seigle tamisée (au Kitchen Aid, je ne tamise pas!)
3. Couvrez et laissez reposer 2h au frigo
4. Préchauffez le four à 165C (330F).
5. Ajoutez tous les ingrédients à la pâte
6. Versez dans un moule à cake, recouvrir de papier sulfurisé et enfourner 45min à 1h
7. Sortez le pain d’épices du four. laissez-le refroidir.
8. Tapotez et secouer le moule, démoulez.

Vous pouvez le déguster nature, ou tartiné de beurre (là, évidemment, ça devient moins “low-cholesterol, mais c’est tellement bon!) , ou encore comme Célian avec de la confiture. Il se conserve plusieurs jours et reste bien moelleux si vous l’enveloppez de papier d’aluminium.

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Gingerbread is not an exact translation for “Pain d’Epices”. There is actually very little ginger, and a lot of other spices and tastes in this bread…

I love to have a slice with my coffee in the morning. It reminds me when I was a student in Dijon. When she came to Dijon and visited me, my mom would sometimes treat me with some “Pain d’épices” purchased from “Mulot et Petitjean”. They have been manufacturing and selling Pain d’Epices since 1796! http://www.mulotpetitjean.fr

My recipe is different from theirs. I use rye flour instead of wheat.
Anyway, the bread is excellent, very moist, even if there is no eggs nor shortenings in my recipe.
I guess it is as healthy as Pain d’Epices can get!

Ingredients:
250g rye flour
250g honey
200ml milk
1 tsp baking powder
1/4 tsp baking soda
1 pinch of salt
1/8 tsp cinnamon
1/2 tsp anise
1/4 tsp nutmeg
a pinch of ginger
optional: 2 tbs candied orange or lemon peels, or 2 tbs of orange marmelade

Note: Feel free to modify the choice of spices and their quantities depending on your taste. I like to slightly modify the spices every time I bake this pain d’épices. Also, sometimes I add the orange peels, or the marmelade, and sometimes I don’t.

Method:
1. Mix honey with warm milk.
2. Add rye flour (ideally sifted, but I don’t bother because I use a Kitchen Aid)
3. Cover and let it rest in the fridge for 2 hours.
4. Preheat your oven at 165C (330F).
5. Add all the remaining ingredients to the dough.
6. Pour the dough in a loaf pan, cover with parchment paper and bake for 45 min to 1 hour.
7. Get the pain d’épices out of the oven, let it cool down.
8. Tap and shake the pan, turn out the bread on a serving plate.

You can enjoy this Pain d’Epices as it is, or spread with butter or like Célian with jam. It will keep for a few days at ambient temperature if you wrap it tightly in aluminum foil.

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Pains à Hamburger – Burger buns

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photo 4

Dimanche, j’avais une maxi envie d’un bon burger. Il faut dire que ça faisait quelques jours que ça me démangeait…. Maintenant que la Conoco Rodeo Run est passée, que j’ai bien couru, j’ai mérité une petite récompense, non?

Voici la recette des petits pains que j’ai faits. A mon goût bien meilleurs que ceux du commerce, (qui sont trop mous et collent aux dents!)

Ingrédients pour 6 pains à burgers:
3 cups 1/2 de farine
1  1/4 càc de sel
1 càs de levure de boulanger lyophilisée
50g sucre
1 cup d’eau tiède
1 oeuf
40 ml d’une huile au goût neutre (j’ai pris de l’huile de tournesol)
éventuellement: des graines de sésame, pavot etc…

Méthode:
Mélanger les ingrédients secs (farine, sel, sucre, levure) dans le bol du Kitchen Aid.
Ajoutez l’eau à vitesse 1, puis l’huile et l’oeuf.
Pétrissez quelques minutes (4-5 min) à vitesse 1 puis 2 jusqu’à obtenir une belle boule de pâte.
Laissez lever la pâte à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume (en couvrant le bol d’un torchon humide), environ 2h.
Retravaillez la pâte à la main de façon à faire 6 boules de pâte de taille équivalente.
Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, brosser la surface des pains avec de l’eau ou de l’huile et si vous le souhaitez mettre des graines.
Faire cuire à four préchauffé à 190 degrés C, pendant environ une vingtaine de minutes.

Et voilà !

Dans mon burger: un steak haché bio, du “bacon de dinde” (C’est meilleur pour le cholesterol de Laurent), cuits au BBQ, une tranche de tomate, de l’oignon rouge, de la salade verte, de l’emmenthal (ça c’est ma “French touch”), d’un côté du pain du ketchup et de l’autre de la Yellow Mustard (ça c’est l’authentique “American touch”).
TROP BON!

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burger buns

On Sunday, I was craving for a good old fashioned hamburger. Well, actually, I thad been thinking about it for a few days…But I was training for the Conoco Rodeo Run so I was sticking to healthier food… The race took place on Saturday, I was happy with my results, so I decided I deserved a treat.

Here is the recipe for the burgers buns that I baked. I think they are far better than store bought ones, which are too soft and stick to the teeth (well, that’s my opinion…)

Ingredients for 6 buns:
3 cups 1/2 flour
1 tsp salt
2 tsp instant dry yeast
1 cup lukewarm water
1 egg
1/4 cup sugar
3 tbs vegetable oil (sunflower)
Optional: sesame seeds, poppy seeds, etc…

Method:
In a kitchen-aid, with the dough-hook, mix all dry ingredients (flour, salt, sugar, yeast), then add water at speed 1, oil, and the egg. Knead the dough at speed 1, then 2, for a few minutes (4-5 min). Shape the dough into a ball, place back in the bowl and cover with a wet tea towel. Let the dough rise in a warm place for 2h approximately, or until doubled in size.
Divide the dough in 6 equal portions, shape into round burger buns and place them on a cookie sheet covered with baking paper, brush the top of the buns with water or oil and sprinkle some seeds if you want to.
Bake in a preheated oven (380 F) for approximately 20 min.

Et voilà!

Inside my bun: organic ground meat, “Turkey bacon” (better than real bacon for Laurent’s low-cholesterol diet) cooked on the BBQ, a slice of tomato, red onion, salad leaves, swiss cheese (my French twist), one side of the bun is covered with Ketchup and the other side with yellow mustard.
YUMMI!

 

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Pain de mie – Sandwich Bread

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pain de mie

Traduction en Français ci-après.

Today, I start with the English translation, because this recipe was requested by my friend Julie (Yes, my friend Julie from Scotland whom I met in Perth, Australia, and now lives like me in Houston, it’s a small world!)
My son Célian loves to have a few slices of this sandwich bread for breakfast, with strawberry jam, and a cup of hot cocoa. Very French breakfast, isn’t it?
I hope you will like it too.

Ingredients:

460g wheat flour
40g rolled oats
20 cl lukewarm milk
10 cl lukewarm water
50 g butter (at room temperature) if you want to give your bread a bit of “brioche-taste”
or 2-3 tbs of oil (I used walnut oil, but was disappointed as this brand is very neutral and doesn’t taste walnuty)
1.5 tbs honey
1 small tsp salt
1 small tsp active dry yeast

Method:
In a kitchen-aid, with the dough-hook, mix all dry ingredients, then add water, milk, honey, and butter (or oil). Knead the dough at speed 1, then 2, for a few minutes (4-5 min), until the dough is elastic .
Place the dough in a bowl, cover with a wet tea towel. Let the dough rise in a warm place for 1h30 approximately, or until doubled in size.
Turn the dough out onto a lightly floured surface. Punch down the dough. Press it down in a loaf pan and let rise again for 30 min.
Bake in a pre-heated oven (460 F- 230 C) for 30 min.The bottom of the bread should sound hollow when tapped.
Remove the bread from the pan and let cool completely on a wire rack before slicing.

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A la demande de Julie, mon amie Ecossaise rencontrée à Perth, Australie, et que j’ai retrouvée à Houston (Le monde est petit!), voici ma recette de pain de mie. Mon fils Célian adore dévorer quelques tartines de ce pain de mie au petit-déjeuner, avec de la confiture de fraise et bien sûr un chocolat chaud.

Ingrédients:
460g de farine de blé
40g de flocons d’avoine
20 cl de lait tiède
10cl d’eau tiède
50 de beurre mou, ce qui donne un bon goût de pain brioché, miam-miam.
ou pour une version “low-cholesterol” 3 càs d’huile (j’ai utilisé de l’huile de noix, mais malheureusement celle que j’ai a un parfum très neutre)
2 càs de miel
1.5 c à café de sel
1.5 c à café de levure de boulanger déshydratée

Méthode:
Dans un robot pétrisseur, mélanger les ingrédients secs puis ajouter le lait, l’eau, le miel et le beurre (ou l’huile).
Pétrissez 4-5 min, à vitesse 1 puis 2, jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique et laissez lever à l’abri des courants d’air environ 1h30 ou jusqu’à ce que la pâte double de volume. Chassez ensuite l’air du pâton, mettez-le dans un grand moule à cake et laissez lever à nouveau 1/2 h.
Cuisez à four préchauffé à 230C (460F) pendant environ 30 min. Le fond du pain doit sonner creux quand il est cuit. Démoulez sur une grille et attendre refroidissement complet avant de trancher.

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