Tarte sucrée potiron et amandes – Pumpkin and almond tart

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Halloween est passé mais les premiers frimas sont là! L’occasion de se régaler avec une tarte au potiron, avec beaucoup d’amandes pour rehausser le goût. Une recette que je fais depuis des années et que je retrouve avec plaisir chaque automne.
Cette année j’expérimente avec une version allégée en graisses animales: j’ai remplacé le beurre par de l’huile de noix, la crème fraîche par du yaourt grec. De plus, 1 seul oeuf suffit dans cette recette grâce à l’ajout de maïzena qui donne de la tenue à la préparation.

Résultat: ça marche!

INGREDIENTS: (6 à 8 personnes)

1 pâte à tarte, par exemple ma “pâte presque sablée”

Garniture (traditionnelle ou version “santé”) :
900g de potiron (butternut squash)
20g de beurre ou 2 CàS d’ huile de noix
100g de sucre de canne
1 gousse de vanille
1 oeuf
1 càc de maïzena, délayée dans un peu de lait
2 càs de crème fraîche ou  yaourt grec 0% (j’achète la marque Fage)
100g d’amandes en poudre

INSTRUCTIONS:
Pelez, épépinez le potiron, coupez le en cubes, faites le étuver dans le beurre (ou l’huile) avec le sucre et la vanille (gratter les graines) jusqu’à ce que le légume soit tendre , environ 30-40min.
Réduisez le en purée après avoir retiré la vanille. Mélangez cette purée à l’oeuf battu, ajouter la crème fraîche (ou le yaourt), la maïzena, et les amandes en poudre. Pour simplifier vous pouvez aussi tout mettre dans un blender!
Idéalement, faites cuire le fond de tarte à blanc 10 min à 180C. (Si je suis pressée je saute cette étape!)
Garnissez le fond de tarte avec cette préparation et faites cuire 40 min à 180C (360F).
Vous pouvez décorer et servir avec un peu de chantilly!

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Halloween is gone, but yesterday, the first cold front of the season arrived! A good opportunity to enjoy a pumpkin tart, with a lot of almond powder to make it more special. A recipe that I have been baking for years, but I am always excited to get back to it every autumn.

This year, I decided to experiment and replace butter and cream (which are not so good for cholesterol) by oil and 0% fat yogurt. I also decided to use only one egg, as the corn starch helps to give texture to the preparation.  And it worked really well!

INGREDIENTS: (6 to 8 servings)

1 pie crust, for example my “almost short crust pastry”

Filling: (traditional or “low cholesterol)

2  lbs of butternut squash, peeled
1.5 TbS butter or 1 TbS walnut oil
1/2 cup cane sugar
1 vanilla bean
1 egg
1 tsp corn starch diluted in 1-2 TbS of milk
2 TbS sour cream or 0% greek yogurt (I use the brand Fage)
100g almond powder

DIRECTIONS:
Peel and remove the seeds of the butternut squash, dice it roughly. Melt the butter (or heat the oil) in a saucepan, add the pumpkin,  sugar and the vanilla bean (scrape the seeds). Cover with a lid and cook on low heat until tender (30 to 40 min).
Remove the vanilla bean and purée the pumpkin. Beat the egg, add the sour cream (or yogurt), corn starch mixture and almond powder and mix with the pumpkin purée. If you have a blender, just put everything in and blend!
Roll the dough and place it in a tart or pie pan.
For optimum results, bake the pastry dough at 360F (180C) for 10 min without the filling (but if you are in a hurry, you can skip this step!)
Fill the pie crust with the pumpkin filling and bake for 40 min at 360F (180C).
Very pretty and delicious with a bit of whipped cream!



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